<<返回列表

多平台宣布整治吃播,更严重的餐饮食材浪费如何处理?

你平常看吃播吗?

很多人喜欢一边吃饭一边看吃播,视频里诱人的食物和吃播们大快朵颐的表情,看着就很下饭。



然而,随着吃播博主越来越多,吃播也有些“变味”。一些大胃王吃播秀,虚假拍摄,甚至吃了再把食物吐掉,崩了人设,更浪费食物。

这不,最近央视就批评了吃播食物浪费的现象。斗鱼、抖音、微博等平台也开始整治平台上的夸大吃播。

但是,吃播的表演性浪费,只是一个缩影。更多的食物浪费,来自于我们的生活中。2018年发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》披露,中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克,浪费率为11.7%,大型聚会浪费达38%,学生盒饭有1/3被扔掉。


01、敬畏粮食,多地号召制止餐饮浪费

联合国近期发布报告预测,由于新冠肺炎疫情引发的经济衰退,世界濒临至少50年来最严重的粮食危机。

8月11日,国家主席习近平对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出,“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收,对粮食安全还是始终要有危机意识,今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

近日,全国各地多个餐饮、烹饪协会接连发出倡议,号召餐饮企业主动提供小份菜、半份菜,引导消费者主动打包,深入做好“光盘行动”。

除了号召顾客节约食物,制止餐饮浪费,更涉及到餐饮生产、加工、服务的全过程,特别需要餐饮企业精准控制进货、食材加工和餐品出品量。

显然,制止餐饮浪费的这一目的,和餐企降低成本的诉求是一致的。


02、餐饮经营:食材浪费的高发地

餐饮浪费很容易发生在食材浪费的环节上。因为餐厅每天都要准备大量、种类丰富的食材,如果客流有波动、或者菜品的常规购买比例发生变化,就会出现多余食材被浪费的情况。

过去,餐企的经营方式普遍较为粗放,也造成了很多浪费,但是这些都被作为成本,划进了食材损耗中。

但是今年,在全球疫情持续影响下,今年餐饮的采购成本或会普遍上涨,进而直接影响餐饮利润。因此,通过精细化运营减少浪费,实现盈利和生存,这是餐饮企业必须掌握的技能。


03、数据化管控避免食材浪费

随着餐饮信息化数字化的发展,互联网、大数据已经成为一些餐饮企业精细化运营的重要手段。

以银盒子餐饮供应链系统为例。系统通过PC端管理后台、供应商APP、商家APP在线协同,整合企业内外部的采购、仓储、产销等供应链环节,让采购可以精准到每一捆青菜、每一瓶酱料。



它更可以通过与销售系统的数据打通,实现精准成本分析、库存预警与采购预测,确保合理的食材采购,避免粗放经营导致的食材浪费。

现在,很多企业都在使用数字化餐饮供应链系统。呷哺呷哺通过数据分析,计算不同周天的用货量,生成订货单,在产品设计上,通过数据分析,定期更换点单量低的菜品……多措并举,每个店一年可节省3万元以上。

北京的胡大饭馆,通过标准化配餐,从粗加工、细加工环节,严控标准化和出成率。与净菜供应商合作,提高门店食材的可用率。

做好成本管控,精细化运营。餐饮人,你准备好迎接接下来的挑战和冲击了吗?


 
  • *姓名:

  • *联系方式:

  • 邮箱:

  • 所在城市:

  • 企业名:

我的需求:

关闭