每粒寿司的成本都可控!银盒子助桃太郎实现数字化供应链管理

商家名称:桃太郎日料

行业业态:正餐

产品应用:,餐饮ERP

餐饮企业靠两条腿走路,一条腿是门店销售,另一条腿就是供应链。

我们常常看到新闻报道,一些处于上升期的优秀餐企,因为采购效率低、流程混乱、品控不到位等供应链管理的失衡,导致门店出品非标准化,给顾客带来负面消费体验,甚至导致经营危机,最终被大众遗忘,遗憾退出。这样叫人惋惜的例子很多。

所以,餐企如果希望在竞争激烈的餐饮行业站稳脚跟,那么,从现在开始,请重视供应链管理!
 

01连锁品牌更需建立数字供应链

 
桃太郎是重庆一家连锁日料品牌,凭借优秀的口碑,近年来快速成长。随着门店数量的增多,食材采购成本、食品安全的重要性日渐凸显,因此桃太郎对餐饮供应链系统十分重视。

 


2019年起,桃太郎开始使用银盒子餐饮供应链系统,实现总部与各直营、加盟门店的数字化供应链管理。

银盒子餐饮供应链系统,基于云端开发,整合了企业内外部采购、仓储、产销环节,协同总部、门店、供应商不同终端及时响应,适用于连锁正餐、轻快餐品牌与单店的供应链需求。

 


截止目前,桃太郎已有10家门店正式上线银盒子供应链系统。在服务过程中,银盒子运营团队也协助桃太郎调研需求、部署系统、开展培训并持续跟进,帮助桃太郎完成了数字化供应链的落地。
 

02多端协同的供应链体系

 
我国的餐饮企业规模不一,餐企的供应链模式也丰富多样,有些是单店采购模式(门店独自对接供应商),有些是集团集中采购模式,还有一些大型餐企采用了中央厨房模式。

不同的供应链模式,对餐饮供应链系统的需求不尽相同。

以桃太郎为例,它是一种综合供应链管理模式:大部分食材由集团统一采购入库,门店向集团申购,部分半成品也需要加工中心加工,再经由总仓发货。还有一些食材(如新鲜蔬菜),由门店单独对接供应商。

根据桃太郎的供应链模式,银盒子为它搭建起了一套完整的云供应链系统。

 

 
餐饮供应链涉及的使用场景复杂,传统系统的单一电脑操作造成极大不便(例如,需要加急采购,采购员手头却无电脑)。对此,银盒子帮助餐企创新实现了“PC管理平台+门店APP+供应商APP”的供应链管理模式。
 

 
PC管理平台的权限由集团管理部门操作,配置商品、部门、员工权限,查看综合报表,以及财务对账。门店APP,则用于门店的一键申购收货,以及门店端的报表管理。

银盒子供应链系统也将供应商纳入到餐企的数字化供应链体系中。供应商通过APP实时接收桃太郎的采购订单,发货信息也将实时同步至餐企总部,加深了餐企对于供应商的管理能力。
 

03精准计算每粒寿司的成本

 
那么,数字化供应链系统如何改善了餐企的供应链管理呢?

一方面,通过银盒子云供应链系统的数字化管理,餐企的采购、审批、收货等供应链全流程无纸化,效率提高。

以往,门店整理采购需求向总部报货,断断续续最低也得半小时。现在,门店的前厅、后厨工作人员只需要打开APP下单,几分钟内就完成了申购,店长在手机上一键审核,需求直达总部仓库。

另外,餐企也实现了精准的成本管理。

举例来说,银盒子供应链系统的菜品成本卡,能够准确计算菜品的理论成本,比如桃太郎每粒售卖的寿司所需要的每种食材成本。银盒子供应链系统与ERP系统的数据互通,使得集团可以精确获取菜品的理论成本与实际成本,有效指导门店的运营和后端采购,杜绝浪费与猫腻。

采购效率的提高、精准的成本管理与资源配置,就像为餐企插上了强劲的翅膀,餐企不仅能飞得更高(效率提升,爆发力强),又飞得更远(精细管理,事半功倍)。

最近,餐饮行业从疫情中渐渐复苏,此时也是优化餐企供应链体系的好时机。如果您的企业也希望改善餐饮供应链运营,欢迎与银盒子联系。银盒子餐饮供应链服务团队将为您的企业制定专属系统方案,帮您决胜供应链,决胜餐饮市场! 

 
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