菜品推荐如何避免踩雷?掌握这个技巧,客单价妥妥提高20%

商家名称:杭味面馆

行业业态:轻快餐,零售

产品应用:智慧点餐,云POS

推荐菜,顾名思义,由餐厅推荐给顾客的菜品。可是有时候,顾客却不见得喜欢…
 

一不小心就踩雷的推荐菜

秋风起,蟹脚痒。一到秋天,大闸蟹成了很多餐厅的新头牌。某天,盒子君和朋友到餐厅吃饭,邻座的客人刚到桌,服务员就积极地向他们推荐起了新到的大闸蟹。可是呢,服务员介绍了一大通,结果客人一句“不好意思,我对螃蟹过敏”,弄得双方都很尴尬。你看,如果餐厅对顾客消费习惯缺乏了解,就会踏入顾客的雷区。

不过在杭味面馆,却不存在这个担忧。因为面馆有一份来自顾客的“云端档案”,能够将菜品正确地推荐给相应的顾客。平常爱点面食菜品的北方客人到店后,将会收到“拌川”的推荐,喜爱米粉的顾客,则会收到粉类菜品的推荐。
 
 
投其所好的“猜您喜欢”,贡献21%菜品销量

上文说起的神奇“档案”,其实是基于口碑大数据的“猜您喜欢”推荐功能。

通过对顾客以往常点菜品、口味选择、消费金额等数据的留存、分析,平台将会自动形成顾客标签,比如“偏爱素食”、“忌口:辣椒”,判断顾客的饮食偏好、消费能力,推荐目前所在餐厅的对应菜品。所以说,推荐的菜品都是千人千面的

而顾客若要体验“猜您喜欢”的精准推荐服务,则只需要到店扫码点餐即可。当客人点餐时,在下单页面将出现“猜您喜欢”的菜品提醒。
 
有了这样一份云端共享的顾客消费档案,餐厅的菜品得到精准推荐,顾客购买意愿更加强烈。
以可乐为例,在过去一月里,在餐厅可乐总销量中,有21%的可乐来自于“猜您喜欢”的推荐,而剩下的则来自于顾客主动点餐。也就是说,“猜您喜欢”能够有效触发顾客购买的意愿。对于杭味面馆这样的中式简餐店来说,此功能可有助于提高配菜、饮品的销量。
 
自助点餐+定向推荐,餐厅客单价提升20%

除了精准菜品推荐,提高门店菜品销量,银盒子扫码点餐为餐厅带来更多的变化。

餐厅老板江姐介绍,在杭味面馆万塘路店,店里尝试使用扫码点餐代替人工点餐后,高峰期店内再也没有出现排长队点餐的现象。所以在新店开业前,大家就决定,全店采用扫码点餐!

据店长介绍,从开业到现在,餐厅扫码点餐的使用率稳步提升,每天扫码点餐单量不低于120单,扫码点餐的单量已经占到了餐厅总单量76%。与此相对的是,面馆一天收的现金不超过100块钱!
随着扫码点餐单量的提升,餐厅点餐下单时间加快。尤其是午间高峰期的客容量得到扩充,总单量也随之提升了10%左右。
与此同时,餐厅的客单价上浮了9%左右。这是由于顾客自助服务,点菜或中途加菜更快更方便,同时推荐菜功能的个性推荐,也促使顾客愿意购买更多饮品或加料菜。
 
所以现在到杭味面馆,你会看到,客人们进店后,绝不会奔向收银台,而是悠闲地找个座位坐下,打开支付宝扫桌上的口碑码,点餐付完钱,和同伴们稍歇片刻,香喷喷的拌川就送到桌咯!

 
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