麦播春饼:服务员少跑3趟路,客流增长10%

商家名称:麦播春饼

行业业态:轻快餐

产品应用:桌边秒付,简易付

春饼,历史悠久的地方特色小食,每到立春之时,民间都有吃春饼的习俗,清代,春饼被列入为满汉全席中九道点心之一。 
麦播春饼采取现代餐厅的经营模式,将古老的春饼赋予了更多内涵,品牌在上海、宁波、福州、南昌等地都开设有分店。店内“明灶亮厨”,食客能够亲眼见证美食的制作过程。


 
餐厅的服务也非常周到,让客人感受到了无时不在的温暖和家的感觉。不过,前一阵子,麦播春饼却悄悄在买单服务上做了细微的调整。
 
顾客坐等买单,好是不是?

餐厅以往采取的是“顾客坐等买单”的方式。顾客用餐结束后,招呼服务员到桌边结账,服务员向客人确认点菜数目和付款金额后,替顾客将钱款交至收银台,最后再将找零和票据交还给顾客。顾客离桌,服务员再清台。
 
但是在这个买单方式却让麦播春饼感觉到了“不对劲”…怎么说?我们来分析一下:
 
服务员桌边服务虽然让客人感受到餐厅的诚意,但同时也增加了“服务员转达”中间环节,这意味着顾客呼唤服务员、服务员从收银台返回这段时间,都存在着固定的等候时间。
 
而麦播春饼将近40张餐桌,一位服务员需要负责3-4桌的引导就座、帮客人下单、上菜等工作。在餐厅客流高峰期时,客人的买单需求,无法保证100%得到立即响应——显然,没有顾客希望等待。
 
也就是说,餐厅提供的服务,与顾客希望得到的服务,两者产生了分歧。
 
还是坐着买单,但不用等了!

那么现在,餐厅的收银方案是怎么设计的呢?
 
基于餐厅人力受限的现实因素,麦播春饼采取了顾客自助买单的支付模式。在银盒子秒付的支持下,顾客扫描桌上的口碑码,就可以在线买单。而且,顾客付款后,收银台会有语音提示,收银员可立即确定已经收款。
 
在实施秒付后,餐厅自主扫码的客人比例达到了 51.5%,口碑交易流水提升 26%。桌边扫码买单,省得呼唤服务员、也不用将钱物交给服务员,客人在心理上感到节约时间和安心,实际上也将至少2分钟的买单时间,缩短到10秒之内。
 
另一方面,餐厅服务员不必扮演“买单中间人”的角色,减少了至少3趟折返的来回。员工有更多时间用于点餐、上菜,整体上促进餐厅服务效率的提升。餐厅运转加快,也使得客流量增长10%左右。


  
至于收银员,秒付实时到款提醒,不用笔笔对账,餐厅这位“管账人”,更是妥妥的,很安心!

 
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